手撕鸡

鸡洗净，抹干水分，涂上调味料酱油3大匙，放入热油中炸上色捞出；

另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料料酒1大匙、蚝油3大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯、烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。